日前，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《遼寧省食品銷售主體規(guī)范指導(dǎo)書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)書(shū)》），從食品批發(fā)企業(yè)“五規(guī)范”、商場(chǎng)超市食品安全“十做到”、食雜店食品安全“六做到”和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全“五做到”等方面提出要求，同時(shí)給出了供貨商、經(jīng)銷商、消費(fèi)者對(duì)違法違規(guī)行為的投訴舉報(bào)路徑。

《指導(dǎo)書(shū)》中，適用于從事食品批發(fā)活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶等食品批發(fā)主體的“五規(guī)范”要求包括規(guī)范主體資質(zhì)，做好有效資質(zhì)、市場(chǎng)監(jiān)管部門最近一次檢查信息、區(qū)域標(biāo)識(shí)、食品信息的“四項(xiàng)公示”；規(guī)范人員管理，落實(shí)食品安全自查職責(zé)、從業(yè)人員培訓(xùn)職責(zé)、從業(yè)人員健康管理責(zé)任的“三項(xiàng)職責(zé)”；規(guī)范食品追溯，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬、食品銷售臺(tái)賬，“兩本臺(tái)賬”和相關(guān)憑證保存至保質(zhì)期滿后6個(gè)月；規(guī)范貯存運(yùn)輸，強(qiáng)化溫度全程、貯存過(guò)程、運(yùn)輸過(guò)程“三項(xiàng)管控”；規(guī)范銷售管理，履行嚴(yán)格把控、食品召回、不合格食品處置、召回處置記錄“四項(xiàng)義務(wù)”。

適用于食品銷售企業(yè)、商場(chǎng)、中型以上食品超市等主體的食品安全“十做到”要求包括資質(zhì)齊全、環(huán)境整潔、配備人員、進(jìn)貨查驗(yàn)、防止污染、防止變質(zhì)、標(biāo)識(shí)齊全、貯運(yùn)合規(guī)、拒絕假劣和及時(shí)處置。

適用于較小規(guī)模食品超市、食雜店等主體的食品安全“六做到”要求包括資質(zhì)齊全、環(huán)境整潔、票據(jù)留存、防止污染、防止變質(zhì)和拒絕假劣。同時(shí)，這些要求中都強(qiáng)調(diào)了普通食品不宣稱具有防病、治病或保健功效。

與規(guī)?；?、體系化、連鎖化的大中型商場(chǎng)、食品超市相比，保障農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的食品安全在措施上具有不同的特點(diǎn)?！吨笇?dǎo)書(shū)》明確要求“五做到”，即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)信息公開(kāi)透明，出入口或者通道處有信息公示，載明營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品安全管理制度和管理人員、功能分區(qū)平面圖、投訴舉報(bào)電話；市場(chǎng)布局分區(qū)要合理，糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)等區(qū)域劃分合理、標(biāo)識(shí)明顯、不能交叉，水產(chǎn)區(qū)設(shè)置防滲漏排水溝和專用清洗臺(tái)等；商戶經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范，不使用“生鮮燈”等；保障食品來(lái)源合法，杜絕假冒偽劣、“三無(wú)”“山寨”等問(wèn)題食品；市場(chǎng)管理落實(shí)到位，按規(guī)模配備食品安全管理人員，落實(shí)食品安全管理等制度。