隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)與“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的迅猛發(fā)展，外賣餐飲市場(chǎng)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。然而，市場(chǎng)的快速擴(kuò)張也給食品安全監(jiān)管帶來了新的挑戰(zhàn)。面對(duì)日均30萬余份、一年1.3億余份訂單量所帶來的復(fù)雜性和不確定性，福建省福州市市場(chǎng)監(jiān)管局以“大數(shù)據(jù)+”“人工智能+”為引擎，高標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建新型市場(chǎng)監(jiān)管體系，創(chuàng)新推出“網(wǎng)絡(luò)餐飲e治理”模式，利用數(shù)字化手段提升市場(chǎng)監(jiān)管服務(wù)水平。

在數(shù)字治理的大背景下，福州率先上線了外賣電子證照庫，匯聚全市餐飲商戶的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證信息，實(shí)現(xiàn)與美團(tuán)、餓了么兩大平臺(tái)的數(shù)據(jù)互通。這一舉措打破了過去外賣商戶自行上傳證照形式審查所造成的數(shù)據(jù)壁壘，確保了證照的真實(shí)性和有效性。

2023年6月15日，《福州網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理辦法》正式出臺(tái)，明確規(guī)定從事外賣的餐飲商戶必須在后廚安裝探頭，并將視頻信號(hào)推送至AI輪巡服務(wù)分析服務(wù)器。AI輪巡的應(yīng)用大大提升了監(jiān)管效率，使得食品安全管理更加智能高效。

為了更好地發(fā)揮數(shù)據(jù)要素的作用，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局綜合政務(wù)及監(jiān)測(cè)監(jiān)管、AI輪巡等多源數(shù)據(jù)，生成對(duì)外賣商戶的精準(zhǔn)畫像和靶向監(jiān)管策略，建立了“榕e餐”食安指數(shù)。市場(chǎng)監(jiān)管部門根據(jù)“榕e餐”商戶標(biāo)簽、指數(shù)排名等信息，定期生成線下檢查的重點(diǎn)專項(xiàng)檢查清單，開展靶向重點(diǎn)治理。這不僅強(qiáng)化了源頭資質(zhì)審查把關(guān)，也促進(jìn)了資源的有效配置，推動(dòng)了行業(yè)的健康發(fā)展。

為了讓更多的社會(huì)力量參與到食品安全監(jiān)督中來，福州市市場(chǎng)監(jiān)管局在全國首創(chuàng)外賣行業(yè)內(nèi)部知情人（業(yè)務(wù)發(fā)展人員和騎手）有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，鼓勵(lì)內(nèi)部人士揭露行業(yè)不規(guī)范現(xiàn)象與違法行為。同時(shí)，通過“e福州”平臺(tái)開通市民隨手拍功能，方便民眾發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)身邊的食品安全問題。這些措施不僅改善了當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珷顩r，也促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

自“網(wǎng)絡(luò)餐飲e治理”模式推出以來，福州市累計(jì)制止網(wǎng)絡(luò)餐飲違法違規(guī)行為超過21000次，鎖定違規(guī)“黑名單”網(wǎng)店2493家，AI輪巡推送處置涉嫌違規(guī)隱患40萬余條。