為督促連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合山東省實(shí)際，制定出臺(tái)了《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）?！掇k法》自2024年9月1日起生效，有效期至2029年8月31日。

《辦法》分為總則，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部，中央廚房、配送中心和門(mén)店，監(jiān)督管理，附則等5章，共24條。山東省行政區(qū)域內(nèi)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部（含區(qū)域總部）、中央廚房、配送中心、門(mén)店等食品安全管理，以及市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督管理，均適用《辦法》。

《辦法》完善了連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)概念。連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)是指在山東省行政區(qū)域內(nèi)具有同一總部或分支機(jī)構(gòu)，實(shí)施統(tǒng)一的采購(gòu)配送、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，或者品牌管理等規(guī)范化管理活動(dòng)的企業(yè)。

《辦法》細(xì)化了連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部責(zé)任。連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)落實(shí)統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理、統(tǒng)一開(kāi)展自查、統(tǒng)一進(jìn)貨查驗(yàn)、統(tǒng)一配送管理、統(tǒng)一應(yīng)急處置“六統(tǒng)一”要求。如，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén)和組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職的食品安全總監(jiān)和食品安全員，建立并執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

《辦法》優(yōu)化了連鎖餐飲門(mén)店職責(zé)，明確連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)中央廚房、配送中心、門(mén)店應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”要求；連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)門(mén)店為個(gè)體工商戶(hù)的，按照《山東省個(gè)體工商戶(hù)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理辦法》，明確食品安全員，開(kāi)展食品安全自查。

據(jù)了解，《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》自2021年12月實(shí)施以來(lái)，在指導(dǎo)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任上發(fā)揮了重要作用，也為各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)監(jiān)管提供了重要依據(jù)。隨著《山東省食品安全條例》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》等法規(guī)規(guī)章相繼頒布，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)新變化，《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》已經(jīng)不能完全適應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控要求。此次出臺(tái)的《辦法》是對(duì)《山東省連鎖餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》的修訂完善。