黑木耳是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。按照目前生產(chǎn)技術(shù)水平，通常情況下，每500克黑木耳干品成本不低于22元。然而，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多家網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上銷(xiāo)售的不少爆款黑木耳，每500克銷(xiāo)售價(jià)格僅為16元至21元，有的甚至更低。那么，這些售價(jià)明顯低于成本的黑木耳，憑啥能做到如此“實(shí)惠親民”呢？

調(diào)查：多款黑木耳售價(jià)低于成本

6月15日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者登錄某購(gòu)物平臺(tái)搜索黑木耳發(fā)現(xiàn)，首頁(yè)顯示的80余種木耳中，同樣是500克凈重的秋木耳，不同品牌價(jià)格差異顯著：一款標(biāo)稱(chēng)東北野生椴木秋木耳（干貨）售價(jià)196元，“6·18”優(yōu)惠價(jià)166元；一款標(biāo)稱(chēng)吉林長(zhǎng)白山特產(chǎn)級(jí)野秋木耳（干貨，小碗耳）售價(jià)20.9元，滿(mǎn)兩件還可享受9.5折優(yōu)惠。

經(jīng)銷(xiāo)“東北野生椴木秋木耳”的“小雪山”店鋪客服回復(fù)記者說(shuō)，該店所售木耳分為兩種，一種是農(nóng)戶(hù)到深山采摘的純野生山木耳，另一種是依托野生環(huán)境在樹(shù)上種植的“半野生”產(chǎn)品，價(jià)格相對(duì)略低；經(jīng)銷(xiāo)“長(zhǎng)白山小碗耳”的“山里人土特產(chǎn)”店鋪客服則稱(chēng)自家木耳屬于“人工仿野生種植”。至于記者追問(wèn)的兩者價(jià)格差異原因，前者客服回復(fù)說(shuō)“別家的情況不清楚”，后者客服則表示“價(jià)格不同，品質(zhì)也不一樣，但價(jià)格太高了，肯定沒(méi)性?xún)r(jià)比”。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家黃晨陽(yáng)在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前我國(guó)黑木耳已全面實(shí)現(xiàn)人工栽培，所謂深山采摘的純野生山木耳實(shí)際產(chǎn)量寥寥，而在野生環(huán)境中樹(shù)上種植的黑木耳亦無(wú)規(guī)?；a(chǎn)出?；诖?，這兩種木耳在電商平臺(tái)上大量售賣(mài)并不現(xiàn)實(shí)。

黃晨陽(yáng)介紹說(shuō)，人工袋栽黑木耳按采摘季節(jié)劃分，北方以春耳、秋耳為主，南方則涵蓋秋耳、冬耳和春耳3種。北方地區(qū)大都采用全日光露地栽培方式，前期在室內(nèi)集中培養(yǎng)菌包，待菌包發(fā)滿(mǎn)后，再移至室外進(jìn)行出耳管理，已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

據(jù)黑龍江省科學(xué)院研究員、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家張介馳測(cè)算，一般來(lái)說(shuō)，每袋黑木耳的菌包生產(chǎn)（包括原料及滅菌成本等）和田間管理（包括擺放、澆水、采收、晾干等）成本合計(jì)大約2.5元至2.6元。每袋菌包能出產(chǎn)干耳50克至60克，由此計(jì)算可得每500克的成本應(yīng)在22元至26元之間。雖然經(jīng)過(guò)精心挑選包裝的產(chǎn)品因品牌效應(yīng)產(chǎn)生價(jià)格上浮可以理解，但當(dāng)黑木耳售價(jià)低于成本時(shí)，就難免讓人對(duì)其定價(jià)邏輯產(chǎn)生疑惑。

實(shí)測(cè)：部分黑木耳疑用淀粉增重

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者瀏覽購(gòu)物平臺(tái)網(wǎng)頁(yè)發(fā)現(xiàn)，每500克售價(jià)低于22元的秋木耳大都標(biāo)注了“虧本求銷(xiāo)量”或“百億補(bǔ)貼品牌優(yōu)選”等字樣。黃晨陽(yáng)分析認(rèn)為，市場(chǎng)決定價(jià)格，現(xiàn)在黑木耳普遍供大于求，多數(shù)產(chǎn)品確實(shí)難以賣(mài)出高價(jià)。因此，不能簡(jiǎn)單認(rèn)定價(jià)格實(shí)惠的黑木耳就一定有問(wèn)題，但某些售價(jià)顯著低于成本的所謂“野生黑木耳”，確實(shí)另有玄機(jī)。

今年5月，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系安排相關(guān)專(zhuān)家從多家電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)了6份不同商家的低價(jià)黑木耳進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明，與正常采收后晾干的黑木耳相比，部分低價(jià)黑木耳泡發(fā)后水質(zhì)渾濁黏稠，淀粉含量異常偏高，很可能經(jīng)過(guò)了淀粉類(lèi)物質(zhì)溶液浸泡復(fù)水處理，再進(jìn)一步晾干，以達(dá)到增加木耳耳片重量的目的。

據(jù)介紹，本次檢測(cè)除從網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)采購(gòu)6份黑木耳外，還采集了1份實(shí)驗(yàn)室栽培的黑木耳產(chǎn)品、2份木耳栽培基地的黑木耳樣品作為對(duì)照樣品。測(cè)定方法主要參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《黑木耳》（GB/T 6192—2019）相關(guān)規(guī)定。

依據(jù)《黑木耳》GB/T 6192—2019要求，黑木耳干濕比應(yīng)在1∶9以上，也就是說(shuō)，在18℃至25℃條件下，500克黑木耳干品在水中浸泡6至8小時(shí)，甩干后至少可泡發(fā)成4.5公斤鮮木耳。在測(cè)定干濕比時(shí)，低價(jià)黑木耳樣品僅泡發(fā)了3.5個(gè)小時(shí)，耳片就出現(xiàn)爛糊現(xiàn)象，無(wú)法繼續(xù)泡發(fā)，此時(shí)低價(jià)黑木耳樣品的泡發(fā)比僅在1∶2.4至1∶4.2之間，即每500克黑木耳僅能泡發(fā)成1.2公斤至2.1公斤。而對(duì)照樣品泡發(fā)3.5個(gè)小時(shí)后，泡發(fā)比在1∶9.8至1∶15.1之間，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

從成分含量檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，對(duì)照樣品的淀粉含量約為4.11克/100克至7.93克/100克，而低價(jià)黑木耳的淀粉含量為33.7克/100克至59.9克/100克。

從上述檢測(cè)結(jié)果推測(cè)，增重黑木耳的主要加工處理手段是添加淀粉類(lèi)物質(zhì)，并通過(guò)黑木耳耳片復(fù)水吸收。根據(jù)增重前后干濕比粗略折算，本次網(wǎng)購(gòu)樣品增重達(dá)2至3倍，甚至更高。

據(jù)悉，目前市面上有公司專(zhuān)門(mén)提供黑木耳人工增重服務(wù)，且可以根據(jù)客戶(hù)要求進(jìn)行個(gè)性化增重，500克黑木耳干品可以增重至1公斤至1.5公斤不等。

黃晨陽(yáng)分析認(rèn)為，增重黑木耳沒(méi)有明確說(shuō)明加工工藝、添加物種類(lèi)，存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，擾亂了黑木耳產(chǎn)品市場(chǎng)正常秩序，也嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者權(quán)益。由于目前尚無(wú)針對(duì)黑木耳產(chǎn)品淀粉含量等指標(biāo)的要求，管理部門(mén)對(duì)增重黑木耳的生產(chǎn)銷(xiāo)售缺乏監(jiān)管依據(jù)，從而導(dǎo)致木耳增重處理現(xiàn)象未得到有效遏制。

建議：用流水沖洗木耳后再泡發(fā)

張介馳表示，從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，低價(jià)增重木耳的成分除淀粉含量明顯異常外，其他鈣、鋁、鎂、錳、鐵等礦物質(zhì)元素含量與對(duì)照樣品未有顯著差異。同時(shí)，本次檢測(cè)暫未對(duì)黑木耳人工增重是否存在食品安全隱患開(kāi)展系統(tǒng)評(píng)價(jià)，但由于分析樣品和成分種類(lèi)不多，不能排除其使用其他物質(zhì)作增重處理的可能性，也不能排除其存在其他質(zhì)量安全問(wèn)題風(fēng)險(xiǎn)。

張介馳提醒，從黑木耳栽培管理成本來(lái)看，消費(fèi)者慎選每500克售價(jià)低于20元的木耳。而對(duì)于已經(jīng)買(mǎi)到的黑木耳，可以從以下幾個(gè)方面來(lái)鑒別其是否“被增重”。

在自然光下觀察，增重黑木耳耳片厚、卷曲、不舒展，色澤暗灰，光澤度差；耳片腹背兩面可見(jiàn)較明顯雜質(zhì)異物；折斷耳片，斷面顯示出不同程度的晶瑩光澤。而優(yōu)質(zhì)黑木耳品耳片舒展，正反面顏色差異明顯，表面偶有雜質(zhì)但可擦除，斷面烏黑無(wú)光澤。

增重黑木耳手掂感覺(jué)重量大，手握感覺(jué)較僵硬；正常黑木耳大多手感輕，手握有刺痛感。同時(shí)，雖然用手捏握兩種木耳都可能會(huì)破碎，但增重黑木耳更易破碎為小塊。

增重黑木耳用鼻嗅有較明顯異味，而優(yōu)質(zhì)木耳無(wú)異味；同時(shí)，增重木耳泡發(fā)后大多水質(zhì)渾濁黏稠，食用口感黏軟、不爽脆。

張介馳建議，干木耳泡發(fā)時(shí)用流動(dòng)水沖洗2至3遍，以去除表面灰塵。另外，泡發(fā)黑木耳使用的水溫和泡發(fā)時(shí)間尤為關(guān)鍵，冷水泡發(fā)時(shí)，若時(shí)間過(guò)短，耳片未完全浸透，質(zhì)地硬，影響口感；若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致口感變差。一般泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，若溫水泡發(fā)，不宜超過(guò)30分鐘，以避免影響口感、嚴(yán)重時(shí)滋生細(xì)菌等，常溫條件下，泡發(fā)黑木耳過(guò)夜后不要食用。