新京報消息，因口感脆、味道鮮，鴨腸和鵝腸常常占據(jù)著火鍋店“熱銷榜”的前幾名。這體現(xiàn)了食客對鴨腸、鵝腸的喜愛，但并不代表放心。

2024年4月下旬，新京報記者分別在山東濱州和河南清豐縣的兩家肉類食品加工廠暗訪發(fā)現(xiàn)，這兩家的鴨腸、鵝腸產(chǎn)品，在生產(chǎn)中存在諸多衛(wèi)生安全隱患。

在清豐縣永官食品有限公司的鵝腸車間，工人穿著膠鞋踩鵝腸擠糞便，用血水染色，生產(chǎn)環(huán)境更是臟亂差，車間負(fù)責(zé)人坦言已被監(jiān)管部門多次要求整改。

濱州的山東雅士享肉類食品有限公司鴨腸車間里，經(jīng)過去污、刮油后的鴨腸被隨意擺放在地上，與洗地污水混在一起，之后經(jīng)過簡單過水?dāng)嚢?、分裝冷凍，就被打上“免洗”的標(biāo)簽，銷售至多個省份。此外，該公司生產(chǎn)車間環(huán)境臟亂差，并將掉入混有鴨毛、污染物的排污渠內(nèi)的死鴨，撈出后重新掛回生產(chǎn)線等問題。而這條排污渠，甚至還有工人朝里撒尿……

腳踩擠糞血水上色

河南清豐縣永官食品有限公司，是一家以禽類屠宰、肉制品冷凍、加工銷售為主營業(yè)務(wù)的企業(yè)。4月下旬，新京報記者以采購者身份，多次進(jìn)入該工廠的鵝腸工作車間，發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)臟亂不堪：工人在車間內(nèi)抽煙，大量鵝腸散落在地面，車間的墻面上布滿污漬。

車間負(fù)責(zé)人也承認(rèn)，衛(wèi)生環(huán)境不過關(guān)，“去年和今年都被監(jiān)管部門檢查過，主要說的就是衛(wèi)生環(huán)境不過關(guān)。”

盡管多次被監(jiān)管部門檢查，鵝腸車間的環(huán)境仍不容樂觀。在車間內(nèi)，記者看到工作人員穿著膠鞋，直接踩向擺放在地面上的鵝腸，“踩一踩，更干凈。”

河南清豐縣永官食品有限公司內(nèi)，工人腳踩鵝腸以擠出糞便。新京報調(diào)查組 攝

有工作人員解釋，該車間生產(chǎn)的鵝腸按客戶要求分兩種，一種是捅開清理干凈的，處理完后冷凍發(fā)貨。另一種則不需要捅開清理，并不會專門清理鵝腸糞便，而是腳踩一下，便于送到商家手中后更方便地清理鵝腸內(nèi)糞便。

新京報記者觀察發(fā)現(xiàn)，工作人員踩踏后的鵝腸，會被送往流水線上進(jìn)行過水清洗，然后放入存有紅色液體的器皿中浸泡，原本米白色的鴨腸，變?yōu)榉奂t色。“里面是血水，過一下鵝腸看起來會更新鮮，更有賣相。”一名工作人員解釋。

車間負(fù)責(zé)人稱，他們的鵝腸主要售往重慶等地的火鍋店，不需要標(biāo)注生產(chǎn)日期，簡單冷凍套上塑料袋即可空運(yùn)發(fā)貨，“新鮮的，今天宰明天發(fā)貨，還標(biāo)什么生產(chǎn)日期。”

永官食品有限公司的鵝腸生產(chǎn)車間，工人用血水浸泡染色，提高賣相。 新京報調(diào)查組 攝

鴨腸擺地上泡在污水中

相比于“腳踩鵝腸”“血水染色”“不標(biāo)注生產(chǎn)日期”的問題，山東雅士享肉類食品有限公司（以下簡稱：雅士享公司）的鴨腸生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境，更顯惡劣。

4月下旬，新京報記者在沒有辦理健康證，也未被要求做任何體檢的情況下，就進(jìn)入雅士享公司的鴨腸生產(chǎn)車間工作，車間內(nèi)彌漫著刺鼻的腥臭味，墻面上布滿污漬，待清洗的鴨腸被直接堆在地面上，有工人在洗鴨腸時抽煙，并將抽完的煙頭直接扔在盛放鴨腸的筐內(nèi)。

“這個廠里，管得最不嚴(yán)的就是鴨腸車間，這一塊最亂，你愛怎么干就怎么干。”一位老員工告訴記者。

新京報記者注意到，鴨腸被隨意擺放在車間地上，讓地面濕滑不堪。工作人員在清洗地面時，直接將清洗地面的清潔劑倒在鴨腸旁的地面上，導(dǎo)致洗地的污水混入鴨腸堆。工作人員對此毫不在意：“沒事，一會還過水呢。”

山東雅士享公司生產(chǎn)車間內(nèi)，鴨腸被胡亂地擺放在地上，與清潔地面的污水混在一起。 新京報調(diào)查組 攝

官方信息顯示，雅士享公司是山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，于2008年成立，目前日屠宰肉鴨可達(dá)14萬只。公司在官網(wǎng)宣稱，“嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、注重細(xì)節(jié)、遵循規(guī)程、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)”是公司的企業(yè)文化，不過這企業(yè)文化好像并不適用于生產(chǎn)車間。

在鴨處理生產(chǎn)線上，宰殺、拔毛車間靠前，鴨腸處理則是最末端的車間。在車間外，有一個連通各個車間的排污渠。各車間產(chǎn)生的鴨血、鴨毛等廢棄物、污物，都由排污渠排出，甚至有工人直接向排污渠小便。

而令人驚訝的是，幾乎每天都有前端流水線的工作人員到排污渠的末端，將掉入排污渠內(nèi)的死鴨，撈出再送回生產(chǎn)車間。“這都是從生產(chǎn)線掉下來的鴨子，漂到這里了。送到殺鴨子的車間，再掛上就行。”工作人員稱。

4月22日，雅士享公司的屠宰車間突發(fā)機(jī)器故障，大量宰殺后待分割的鴨子從生產(chǎn)線掉落，工人們將這些掉落的鴨子隨意堆放在地上。過往的工人，也不避開，直接從鴨子上踩過，就連維修師傅，也時常踩在鴨子上維修機(jī)器。大約一個小時后機(jī)器重新運(yùn)轉(zhuǎn)，這些鴨子，又被重新掛回了生產(chǎn)線。

多名未成年人隨父母進(jìn)廠打工

除了鴨腸處理問題，新京報記者還注意到，車間內(nèi)還有多名未成年人工作。

這些未成年人有男孩也有女孩。其中一名男孩自稱15歲，已經(jīng)隨父母進(jìn)廠干了3個月了。另一名女孩自稱10歲，剛來廠里10多天。

一些孩子的父母告訴記者，這些童工有的是放假來幫忙，有的是已經(jīng)輟學(xué)的專職上班的。

為了保護(hù)未成年人的身心健康，促進(jìn)義務(wù)教育制度的實(shí)施，早在2002年，國務(wù)院就頒發(fā)了《禁止使用童工規(guī)定》，要求國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位、民辦非企業(yè)單位或者個體工商戶均不得招用不滿16周歲的未成年人。

該規(guī)定還對使用或介紹童工的單位或中介機(jī)構(gòu)，作出了明確的處罰措施：單位或者個人為不滿16周歲的未成年人介紹就業(yè)的，由勞動保障行政部門按照每介紹一人處5000元罰款的標(biāo)準(zhǔn)給予處罰；職業(yè)中介機(jī)構(gòu)為不滿16周歲的未成年人介紹就業(yè)的，并由勞動保障行政部門吊銷其職業(yè)介紹許可證。

包裝外標(biāo)“免洗”內(nèi)現(xiàn)頭發(fā)絲

4月25日，新京報記者根據(jù)銷售人員提供的線索走訪，發(fā)現(xiàn)雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸，流向了國內(nèi)多個省份的批發(fā)市場。而部分產(chǎn)品外包裝上，還打上了“免洗”的標(biāo)簽。

在四川成都的海霸王西部食品物流園里， 一家經(jīng)營肉類凍品的批發(fā)商告訴記者，他們跟雅士享公司有直接合作，除了鴨腸等產(chǎn)品外，該凍品店還銷售有雅士享公司的其他鴨類產(chǎn)品。

交談中，該批發(fā)商從凍柜中拿出一包由雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸向記者展示，記者看到該產(chǎn)品的外包裝上，還被打上了“免洗”的標(biāo)簽。“免洗就是稍微處理一下就行。”批發(fā)商解釋。

但比較尷尬的是，透過這包鴨腸的包裝袋，可以看到包裝袋內(nèi)的鴨腸上，還有一根頭發(fā)。

雅士享公司生產(chǎn)的“免洗”鴨腸。成都一家批發(fā)商隨手拿出的一袋里，還能明顯看見一根頭發(fā)絲。 新京報調(diào)查組 攝

在河北高碑店市的首衡智慧冷鏈物流園內(nèi)，一家批發(fā)商表示他們批發(fā)的雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸，大多供給了火鍋店和熟食店，“一車幾百件鴨腸，一個月進(jìn)幾車貨。”

新京報記者注意到，這些批發(fā)商銷售的雖然都是雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸，但使用的包裝箱及名稱，卻并不一樣。外包裝箱上，有的標(biāo)志品牌為“真好鴨腸”， 有的包裝名稱則為“鑫眾鴨腸”。

有業(yè)內(nèi)人士稱，大多數(shù)鴨腸凍品的名稱，可以隨意更改，重要的還是看包裝下方的廠商和地址。

4月24日，記者以批發(fā)商的名義，撥打了雅士享公司鴨腸產(chǎn)品包裝上印有的聯(lián)系電話。對方稱，他承包了雅士享公司的鴨腸車間，是該車間的負(fù)責(zé)人，生產(chǎn)安全由雅士享公司和他共同管理， 銷售后兩者按盈利分紅。

專家：食品安全要從源頭把關(guān)

與清豐縣永官公司曾被監(jiān)管部門多次檢查不同，規(guī)模更大的雅士享公司，在監(jiān)管部門眼里似乎是個嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)的“乖孩子”。

2022年，濱州市沾化區(qū)市場監(jiān)督管理局的微信公眾號發(fā)文稱，為履行好企業(yè)食品安全自查要求，山東雅士享肉類食品有限公司將嚴(yán)格執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度風(fēng)險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，完善食品安全追溯體系。不斷加強(qiáng)從原料采購，進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)管控、檢驗(yàn)入庫、產(chǎn)品銷售“源頭到終端”全過程的食品安全管理。

但上述種種，跟新京報記者暗訪中看到的實(shí)際情況出入較大。

雅士享公司車間內(nèi)，工人們正在處理鴨腸，環(huán)境臟亂不堪。 新京報調(diào)查組 攝

北京市中聞（西安）律師事務(wù)所律師譚敏濤稱，我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。而雅士享公司的鴨腸生產(chǎn)車間，在生產(chǎn)過程中卻未能做到將產(chǎn)品與污染源分離的措施，違反了相關(guān)規(guī)定。

譚敏濤律師認(rèn)為，雅士享公司是大型的食品加工企業(yè)，而鴨腸車間卻沒有建立相應(yīng)的食品安全保障制度，使用無健康證、未經(jīng)上崗培訓(xùn)的員工，也違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員不能保持個人衛(wèi)生，在生產(chǎn)經(jīng)營食品時不穿戴清潔的工作衣、帽，使用的洗滌劑、消毒劑未與產(chǎn)品做到有效分離，均屬于安全生產(chǎn)管理的失職行為。

食品工程博士、知名科普作者云無心認(rèn)為，食品安全最主要的是要通過生產(chǎn)流程中規(guī)范的操作來實(shí)現(xiàn)。在一定程度上違反規(guī)程，不一定會出現(xiàn)食品安全問題，但是肯定會存在隱患。比如，雅士享公司鴨腸生產(chǎn)車間的工人將煙頭隨意丟棄，掉入排污渠里的死鴨撈出送回生產(chǎn)車間，以及河南清豐縣永官食品有限公司工人“腳踩鵝腸”的行為，肯定都是不規(guī)范的，這就為食品安全帶來隱患。云無心認(rèn)為，食品安全不能只靠“檢測”來實(shí)現(xiàn)，在生產(chǎn)過程中，也應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)。