6月30日，奈雪的茶正式在港股上市，發(fā)行價(jià)為19.8港元/股，但開盤后即破發(fā)，盤中跌幅一度超過10%。

“對此我并不意外，早在預(yù)料之中。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新式茶飲雖然說是一個(gè)比較火的賽道，但多數(shù)在虧損，奈雪的茶的招股書也顯示連續(xù)三年虧損，而且喜茶、奈雪的茶、CoCo等品牌均接連曝出食品安全問題，行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不小。

成本高企

新式茶飲行業(yè)成為近年來餐飲行業(yè)中的熱門賽道。

來自餓了么的新式茶飲線上訂單數(shù)據(jù)顯示，2020年8月線上訂單數(shù)量是2020年2月的5倍，門店數(shù)量也呈明顯的增長態(tài)勢，預(yù)計(jì)到2020年底新式茶飲市場規(guī)模將突破1000億元。

但奈雪的茶的招股書揭開了行業(yè)的B面，奈雪的茶近三年沒有實(shí)現(xiàn)盈利。

2018年和2019年，奈雪的茶的營業(yè)收入分別為10.86億元和25.01億元，同比增速為130.2%；2020年增加至30.57億元，同比增長率僅為22%。

2020年1—9月，奈雪的原材料、員工、租金以及物業(yè)管理費(fèi)等開支，合計(jì)占總收益的80%。

一杯奈雪的茶原材料成本要占到總成本的38.4%，人力成本占到28.6%。在簡單扣除原料成本和人工成本后，奈雪的茶毛利率僅為33%，對比星巴克約60%的毛利率，不是一般的低。對于高端茶飲品牌來說，優(yōu)質(zhì)的食材和經(jīng)驗(yàn)豐富的員工都是較大的資本輸出。

無序競爭

新式茶飲的熱潮始于2016年左右，彼時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)線上推廣成本不斷暴漲，線下零售開始逐漸受到關(guān)注。

隨后幾年，各地的新式茶飲品牌快速崛起，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、一點(diǎn)點(diǎn)、書亦燒仙草、貢茶、蜜雪冰城、茶顏悅色，此外還有很多較小的品牌等。

對于消費(fèi)者來說，更加直觀的感受是，無論核心商圈還是社區(qū)街巷，滿眼看去全是茶飲店。根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》信息顯示，中國飲品門店數(shù)雖已突破60萬家，但50%以上客單價(jià)在15元及以下。

《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，截至2020年11月30日，中國茶飲企業(yè)總數(shù)超30萬家，其中停業(yè)、清算、吊銷、注銷的企業(yè)超13萬家，占比高達(dá)43%。

頭部的茶飲店，也出現(xiàn)了類似于抄襲這樣的“非正常”競爭。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾幾次在朋友圈喊話某茶飲品牌創(chuàng)始人，指責(zé)對方抄襲，

實(shí)際上，激烈競爭之下，行業(yè)一直以來都存在相互借鑒、扎堆推新的無序競爭問題。

競爭對手

不僅如此，奈雪的茶的競爭對手不是只有餐飲行業(yè)，而是各行各業(yè)。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，僅2021年前4個(gè)月，國內(nèi)新增茶飲企業(yè)就有2.84萬家，同比增長60%，從業(yè)者規(guī)模正以肉眼可見的速度增長。更別提各有謀算的巨頭跨界入局新式茶飲。比如食品飲料界大佬娃哈哈，于去年7月份在廣州開了首家奶茶直營店，正式布局茶飲店；中石化，在國內(nèi)各加油站開起奶茶店；中國郵政下屬公司也引入了奶茶業(yè)務(wù)。

這么多人入局，雖讓奶茶江湖越做越大，但也越來越難做。