近日，遼寧省市場監(jiān)管局發(fā)布《食品銷售主體規(guī)范指導(dǎo)書》（以下簡稱《指導(dǎo)書》），對食品批發(fā)企業(yè)、商場超市、食雜店、農(nóng)貿(mào)市場的食品安全工作作出規(guī)定。

《指導(dǎo)書》依據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例、《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等制定，圍繞主體資質(zhì)、場所環(huán)境、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存管理、過程控制、人員健康、追溯體系等提出具體規(guī)范要求，為食品銷售主體提供標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的操作指導(dǎo)。

食品批發(fā)企業(yè)食品安全“五規(guī)范”，包括規(guī)范主體資質(zhì)，做好“四項(xiàng)公示”，即有效資質(zhì)、市場監(jiān)管部門最近一次檢查信息、區(qū)域標(biāo)識(shí)、食品信息；規(guī)范人員管理，落實(shí)“三項(xiàng)職責(zé)”，即食品安全自查職責(zé)、從業(yè)人員培訓(xùn)職責(zé)、從業(yè)人員健康管理責(zé)任；規(guī)范食品追溯，建立“兩本臺(tái)賬”，即食品進(jìn)貨臺(tái)賬、食品銷售臺(tái)賬；規(guī)范貯存運(yùn)輸，強(qiáng)化“三項(xiàng)管控”，即溫度全程管控、貯存過程管控、運(yùn)輸過程管控；規(guī)范銷售管理，履行“四項(xiàng)義務(wù)”，即嚴(yán)格把控義務(wù)、食品召回義務(wù)、不合格食品處置義務(wù)、召回處置記錄義務(wù)。

商場超市食品安全“十做到”，包括做到資質(zhì)齊全、環(huán)境整潔、配備人員、進(jìn)貨查驗(yàn)、防止污染、防止變質(zhì)、標(biāo)識(shí)齊全、貯運(yùn)合規(guī)、拒絕假劣、及時(shí)處置。

食雜店食品安全“六做到”，包括做到資質(zhì)齊全、環(huán)境整潔、票據(jù)留存、防止污染、防止變質(zhì)、拒絕假劣。

農(nóng)貿(mào)市場食品安全“五做到”，包括做到市場信息公開透明、市場布局分區(qū)合理、商戶經(jīng)營行為規(guī)范、保障食品來源合法、市場管理落實(shí)到位。

《指導(dǎo)書》內(nèi)容簡潔、重點(diǎn)突出、朗朗上口、易于記憶，有助于食品銷售主體尤其是食雜店等個(gè)體工商戶解決食品銷售不規(guī)范等問題，切實(shí)提升食品銷售主體的法律意識(shí)和質(zhì)量管理水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。