春節(jié)臨近，海鮮樓的生意開始火爆。有消費(fèi)者反映，在酒樓飯店點菜時發(fā)現(xiàn)部分海鮮標(biāo)“時價”或不標(biāo)價。近日，《中國消費(fèi)者報》記者對福建省福州市部分海鮮餐飲商家標(biāo)價情況進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一些海鮮樓存在菜單缺失、標(biāo)價不透明的現(xiàn)象，部分海鮮樓海鮮售價未標(biāo)明，隨服務(wù)員喊價；一些海鮮樓在標(biāo)價之外還會收取加工費(fèi)、輔料費(fèi)。消費(fèi)者對海鮮菜肴價格心中無譜，結(jié)算時一旦出現(xiàn)糾紛，取證維權(quán)困難。

餐廳菜單不明碼標(biāo)價

1月5日晚，記者來到福州市五四路新華福廣場內(nèi)的閩食府，這是一家以經(jīng)營傳統(tǒng)閩菜為主的餐廳。在點菜區(qū)，記者詢問有沒有菜單，服務(wù)員指了指后廚操作間墻面上的一長排燈箱菜單廣告，稱菜單都在上面，并向記者確認(rèn)沒有紙質(zhì)菜單。記者發(fā)現(xiàn)，燈箱菜單廣告上共有淡糟香螺片、魚籽滑蛋等42種菜肴圖片，均沒有標(biāo)價。

記者詢問淡糟香螺片的價格，服務(wù)員稱“要看人數(shù)多少，按斤算，一斤（香螺）118元，如果是八九個人，用料（香螺）要一斤半到2斤，大概要200多元”。魚籽滑蛋的價格則是“按份算，大份88元、小份68元。1—5人按小份算，5人以上都按大份算”。還有按位算價格的，如粗食燴海參是每位68元。記者注意到，該店海鮮池的海鮮都按斤標(biāo)價。服務(wù)員稱，這些海鮮按標(biāo)注的實價算菜價。

閩食府的燈箱菜單均沒有標(biāo)價。張文章/攝

記者注意到，該店收銀臺的櫥柜上擺著不少白酒，也沒有標(biāo)價。服務(wù)員表示，不同年份的酒價格不同，如五年份口子窯的價格為每瓶218元。

在福州市鼓西路368號的官記食府，服務(wù)員告訴記者，該店沒有菜單，都在墻上。記者看到，墻面燈箱菜單上約有50道家常菜樣品圖片，有近40道菜標(biāo)的是區(qū)間價，如椒鹽海蠣49—59元/份、蒜蓉開邊蝦標(biāo)價69—89元/份、黃牛排燉丹陽肉燕89—159元，單菜價格差多達(dá)70元。服務(wù)員告訴記者，小額的為小份菜，大額的為大份菜。但記者從燈箱菜單標(biāo)價來看，區(qū)分不了菜肴分量大小，也無法知道適合幾人用餐。

官記食府的海鮮沒有標(biāo)價。張文章/攝

記者注意到，燈箱菜單下方的冰柜有10多種海鮮，包括帶魚、海螺、海鯽魚等，均沒有標(biāo)價。服務(wù)員稱：“海鮮經(jīng)常今天有明天沒有，沒法固定（價格），要吃什么海鮮盡管問，我都回答你。”

海鮮“時價”標(biāo)注混亂

1月4日晚，在福州井大路的二我也酒樓，記者看到左側(cè)燈箱菜單有幾十道菜，其中松子魚、辣椒炒章魚、姜蔥焗蟹、淡糟螺片等約10道菜標(biāo)注著“時價”；右側(cè)燈箱菜單一半標(biāo)注著“時價”，一半則沒有標(biāo)注價格。

記者詢問一道飄香紅鱘飯的價格，服務(wù)員先稱“紅鱘大概是100元一斤”，后去海鮮池查看了標(biāo)價改稱“紅鱘168元一斤”。服務(wù)員告訴記者，海鮮都是“時價”，沒法標(biāo)價，譬如前幾天的蟹才90元一斤，現(xiàn)在的蟹要100多元一斤。

二我也酒樓燈箱菜單上有許多標(biāo)注“時價”的菜肴。張文章/攝

在井大路的印象灘涂霞浦海鮮店，記者看到，燈箱菜單上的對半煎蟹、避風(fēng)塘蟹、紅鱘八寶飯、椒鹽蝦菇、姜蔥炒筆架等海鮮都標(biāo)著“時價”。海鮮冰柜里的海鮮都有標(biāo)價，但有的按斤計價，有的按份計價，混在一起。記者看到，巴浪魚、鱸魚是按斤計價，而糟瓜魚、雜魚、河鰻則按份計價。

印象灘涂酒樓菜肴按份算但沒有標(biāo)清分量。張文章/攝

在福州五四路的深海魚餐廳，記者看到海鮮池品種不多，僅有幾款海鮮有標(biāo)價，如野生老鼠斑980元/斤，錦繡龍蝦380元/斤。該餐廳墻面燈箱菜單上展示了20道刺身海鮮菜肴，均未標(biāo)價。服務(wù)員解釋說：“你告訴我有多少人，大概人均消費(fèi)多少，我?guī)湍c餐。”隨后，服務(wù)員向記者推薦一款4人餐，人均400元，可以安排七八道菜，如大石斑魚肉粥一份128元、刺身拼盤每份一斤200多元等。

深海魚餐廳的20道海鮮刺身均未標(biāo)價。張文章/攝

在福州經(jīng)營餐飲多年的劉經(jīng)理告訴《中國消費(fèi)者報》記者，海鮮樓在菜單上使用“時價”標(biāo)稱的主要原因是海鮮的價格受季節(jié)、供求關(guān)系等因素影響較大，無法固定價格。一般酒樓會在菜單上標(biāo)時價，在海鮮池上現(xiàn)標(biāo)該海鮮當(dāng)日實時價格。另一個原因則是出于避免菜單更改，增加酒樓管理成本和運(yùn)營成本。當(dāng)然，也有少數(shù)商家借機(jī)不標(biāo)價、亂報價、因人報價，或另收加工費(fèi)、輔料費(fèi)等。

劉經(jīng)理表示，海鮮標(biāo)價并不難，一般海鮮酒樓進(jìn)貨渠道固定，大部分海鮮在相對一段時間內(nèi)價格穩(wěn)定，建議海鮮商家使用電子屏標(biāo)價，可以通過電腦或手機(jī)修改切換，這樣對消費(fèi)者和酒樓都方便。

嚴(yán)查海鮮“時價”標(biāo)注

海鮮標(biāo)注“時價”現(xiàn)象也引起福建省市場監(jiān)管部門的關(guān)注。2024年12月25日，福州市晉安區(qū)市場監(jiān)管局岳峰市場所對轄區(qū)內(nèi)覓海品鮮會、醉有福新閩菜等商戶展開價格專項檢查。檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)經(jīng)營戶明碼標(biāo)價總體規(guī)范，部分海鮮標(biāo)價存在問題，如僅標(biāo)注“時價”，實際價格需到海鮮池查看。執(zhí)法人員現(xiàn)場要求商家整改，將“時價”標(biāo)注改為“具體價格見海鮮池”，確保價格信息透明。執(zhí)法人員表示，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定消費(fèi)者享有知情權(quán)、公平交易權(quán)。針對價格波動頻繁的海鮮，商家應(yīng)及時更新價格，或在海鮮區(qū)明確當(dāng)日價格，保障消費(fèi)者知情權(quán)，任何理由都不能成為不標(biāo)價的借口。執(zhí)法人員現(xiàn)場向經(jīng)營者普及相關(guān)法律法規(guī)，發(fā)放價格提醒告誡書，要求經(jīng)營主體嚴(yán)格遵循《價格法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)，誠信經(jīng)營、公平競爭，嚴(yán)格落實明碼標(biāo)價規(guī)定，確保價格信息真實準(zhǔn)確、及時更新，嚴(yán)禁價外收費(fèi)等違法行為，為消費(fèi)者營造健康、穩(wěn)定、透明的市場價格環(huán)境。

泉州市市場監(jiān)管部門指出，海鮮商家以“時價”來標(biāo)價的方法不規(guī)范。2024年4月16日，泉州市市場監(jiān)管局、泉州市發(fā)展和改革委員會發(fā)布提醒告誡書，提醒告誡各餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)以菜單、標(biāo)價牌、實物展示等載體形式明確標(biāo)示菜品名稱、價格、計量單位等內(nèi)容；提供鮮活產(chǎn)品等價格變動頻繁的商品時，應(yīng)明確標(biāo)示當(dāng)日價格，不得使用“時價”等模糊語言。2024年12月底，上述兩部門再次發(fā)布關(guān)于提醒告誡書，提醒告誡各餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)的菜單、標(biāo)價牌或其他點菜工具上明確標(biāo)示菜品價格、計量單位、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，對同一種類、同一規(guī)格菜品的標(biāo)價應(yīng)做到統(tǒng)一，不得出現(xiàn)“兩套菜單”。海鮮等價格較高食材，要以“元/公斤（500克）、元/個、元/只”等清晰、規(guī)范的計價單位進(jìn)行表述，杜絕出現(xiàn)“時價”“時令價”“面議”等模糊表述，并向顧客進(jìn)行必要的提醒提示，防止出現(xiàn)爭議糾紛。

業(yè)內(nèi)人士提醒海鮮酒樓對海鮮的具體價格要精細(xì)化標(biāo)注價格，不能用“時價”這樣的模糊字眼來代替，同時提醒消費(fèi)者，點菜時要兩點兼顧，不僅要看菜單還要到海鮮池看當(dāng)日時價，了解有無加工費(fèi)、輔料費(fèi)等，確保清楚每一項費(fèi)用，避免誤解和糾紛。如果遭遇“時價”菜品，消費(fèi)者可以不點；消費(fèi)者對未明碼標(biāo)價的應(yīng)質(zhì)疑，要求經(jīng)營者在點菜單明確寫清價格。