近年來(lái)，隨著寵物行業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)寵知識(shí)的普及，養(yǎng)寵的人數(shù)越來(lái)越多，人們把寵物當(dāng)成家人，因此對(duì)寵物健康的關(guān)注也越來(lái)越高，希望寵物健康長(zhǎng)壽。人以食為天，寵物更是以食為天，食物是寵物獲得營(yíng)養(yǎng)和健康的最主要的途徑。據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，寵物主人花費(fèi)在寵物食品上的費(fèi)用占整個(gè)養(yǎng)寵費(fèi)用的50%以上，可見營(yíng)養(yǎng)和食品在寵物健康中的重要性。寵物主人在選購(gòu)寵物食品時(shí)會(huì)考慮其適口性、營(yíng)養(yǎng)均衡性、原料組成、功能性和安全性，以保證寵物的健康和快樂。我們發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的寵物家長(zhǎng)在關(guān)注寵物食品營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也更加關(guān)注組成寵物食品的原料，特別是肉類的原料。在寵物食品中常見的肉類有雞肉、鴨肉、牛肉、魚肉、羊肉、牛肉、豬肉及其他的肉類，不同的肉類具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特性，其中魚類因具有高蛋白、低脂肪和高含量的DHA和EPA，得到行業(yè)和消費(fèi)者的特別關(guān)注。

魚肉是非常常見的一類寵物食品原料，通常可以分為白魚（white fish）與油性魚（oily fish）兩類，具體又可以分為許多品種，白魚包括鱈魚、鰈魚等，油性魚類則包括三文魚、沙丁魚、金槍魚、鯡魚、鯖魚等。魚肉中含有較高的蛋白質(zhì)，豐富的礦物質(zhì)元素和維生素。油性魚類的魚肉中還含有較多的維生素A、D與Ω-3脂肪酸[1]。許多動(dòng)物和人體營(yíng)養(yǎng)試驗(yàn)都表明[2]，魚肉中的蛋白質(zhì)有著更高的蛋白質(zhì)生理價(jià)值（BV）和更高的消化吸收率，同時(shí)，魚肉中有較高的賴氨酸含量，適合補(bǔ)充限制性氨基酸。在各種魚類當(dāng)中，三文魚因其特別的蛋白質(zhì)和氨基酸組成以及高含量的DHA和EPA，肉質(zhì)細(xì)膩，消化性好，在人類的食品中廣受喜愛和推崇，也是最貴的肉類之一。在寵物食品中，三文魚也受到寵物主人的喜愛，因此三文魚也成了高品質(zhì)寵物食品的元素之一，其中虹鱒魚是一種非常重要的三文魚種之一。

三文魚種屬及其分布特點(diǎn)三文魚的英文名為Salmon，音似“三文”而得名；三文魚是鮭科魚類統(tǒng)稱，因此三文魚也稱鮭魚，身體呈紡錘狀，體背部呈現(xiàn)銀藍(lán)色，側(cè)線上方有黑色斑點(diǎn)，腹部?jī)蓚?cè)至腹部由銀色逐漸變成白色，三文魚的魚肉呈現(xiàn)特殊的橘紅色。三文魚包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

三文魚主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)，三文魚主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海域最多，等到發(fā)育成熟后，又逆流而游上，回到出生的河流中產(chǎn)卵。

三文魚在人類食品中具有一些保健作用，三文魚性平，具有補(bǔ)血養(yǎng)虛、降壓清脂、平滑肌膚、疏經(jīng)活絡(luò)、健脾利肝、增強(qiáng)腦功能，防治老年癡呆、腦中風(fēng)、視力減退等功效。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。三文魚是制作刺身的優(yōu)質(zhì)食材，其口感軟滑細(xì)膩，有入口即化的感覺。除了生食，三文魚還可煙熏食用，有獨(dú)特風(fēng)味。三文魚因其特殊的營(yíng)養(yǎng)作用在寵物食品中也得到了廣泛的關(guān)注和應(yīng)用。

2.國(guó)內(nèi)虹鱒魚養(yǎng)殖現(xiàn)狀概況

虹鱒魚也是三文魚中的一種，虹鱒（Oncorhynchus Mykiss）：通用名為Rainbow Trout，鮭形目鮭科大馬哈魚屬，主要生活在低溫淡水中，是世界公認(rèn)的名貴冷水魚種之一，是一種高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的淡水魚類，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高端餐桌上的美食佳品。

虹鱒魚適應(yīng)性強(qiáng)，適合在水溫低且水質(zhì)清潔的淡水環(huán)境中生長(zhǎng)，其生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格穩(wěn)定以及良好的健康效益，使得虹鱒養(yǎng)殖成為目前最具廣泛養(yǎng)殖前途的推廣對(duì)象之一[3][4]。

虹鱒魚分布的天然區(qū)域包括：北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側(cè)的加拿大、美國(guó)和墨西哥西北部。被世界各國(guó)廣泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布[5]。國(guó)內(nèi)虹鱒養(yǎng)殖場(chǎng)有50多個(gè)，但是國(guó)內(nèi)最好的虹鱒魚產(chǎn)地是新疆，新疆湖泊的水質(zhì)和環(huán)境是全中國(guó)最好的，這里出產(chǎn)的虹鱒魚，肉質(zhì)細(xì)膩，口感清新，深受廣大消費(fèi)者喜歡。

3虹鱒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3.1常規(guī)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

虹鱒魚的肉質(zhì)鮮嫩、味美、無(wú)腥味、無(wú)小骨刺，食用時(shí)無(wú)需刮鱗。魚肉中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，有利于機(jī)體吸收和營(yíng)養(yǎng)均衡[7]。虹鱒魚和其他魚種的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見表1。

表1 常見魚肉的主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

Table 1 Main nutritional indicators of fish %

名稱 Names	樣品描述 Sample description	數(shù)據(jù)來(lái)源 Data sources	水分 Moisture	粗蛋白 CP	粗脂肪 EE	粗灰分 Ash	鈣 Ca	總磷 Total P	鈉 Na
虹鱒魚 rainbow Trout	養(yǎng)殖的，生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	73.8	19.9	6.18	1.21	0.025	0.226	0.051
大西洋鮭 Salmo salar	養(yǎng)殖的，生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	64.9	20.4	13.4	1.13	0.009	0.24	0.059
粉紅三文魚Salmon, pink	新鮮，生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	75.50	20.50	4.40	1.52	0.007	0.261	0.075
黑鱈魚 Haddock	生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	83.40	16.30	0.32	1.28	0.011	0.227	0.213
鱸魚 Bass	淡水，混合品種，生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	75.70	18.86	3.69	1.52	0.08	0.20	0.07
鯰魚 Catfish	水道養(yǎng)殖，生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	79.10	15.23	5.94	1.05	0.008	0.204	0.098
鯧魚 Butterfish	生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	74.10	17.28	8.02	1.20	0.022	0.24	0.089
竹莢魚 Bluefish	生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	70.90	20.04	4.24	1.04	0.007	—	0.06

從上表可以發(fā)現(xiàn)，虹鱒魚的粗蛋白在20%左右，和大西洋鮭及其他三文魚相當(dāng)，高于其他的魚類。虹鱒魚的粗脂肪含量為6.18%，里面含有必需脂肪酸，特別是含有DHA和EPA，對(duì)于幼齡寵物和老年寵物非常重要，可以提高它們的認(rèn)知能力。虹鱒魚與其他三文魚一樣，鈣低磷高，在配制寵物食品時(shí)，注意鈣的補(bǔ)充。但因季節(jié)的不同，虹鱒魚的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)也會(huì)有所變化，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的分析。

3.2 虹鱒和其他三文魚氨基酸含量

虹鱒魚氨基酸種類豐富且含量高，每100g鮮肉中18種氨基酸達(dá)19.75g[8]，略高于大西洋鮭（19.13g/100g）[8]。虹鱒魚含有的18種氨基酸的含量，高出鯰魚38.59%[8]，高出鯧魚18.58%[8]。豐富的氨基酸，能幫助愛寵生長(zhǎng)發(fā)育，提高免疫力和認(rèn)知力。

3.2.1 含硫氨基酸含量

虹鱒魚中的主要含硫氨基酸為2.1g/100g[9]，大西洋鮭中主要含硫氨基酸的含量為0.845g g/100g[8]，虹鱒魚中的主要含硫氨基酸高于大西洋鮭，較高的含硫氨基酸有利于愛寵毛發(fā)快速生長(zhǎng)，因?qū)櫸锩l(fā)中含有很高的含硫氨基酸，蛋白質(zhì)和和含硫氨基酸能促進(jìn)毛發(fā)的生長(zhǎng)。

3.2.2 呈味氨基酸含量

另外，不同的氨基酸具有不同的味道。犬貓具有相應(yīng)的鮮味和甜味的感受器，因此，能夠很好地感受到鮮味和甜味。正常情況下，加工處理過的肉粉不能提供足夠的“鮮、甜”體驗(yàn)，而冷鮮肉經(jīng)過冷卻排酸后，分解出多種風(fēng)味物質(zhì)如谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等，口感細(xì)膩，滋味鮮美，能夠提高寵物食品適口性。在虹鱒魚肉的呈味氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸之和最高為 34.46 g/100 g 蛋白，綜合來(lái)看, 虹鱒魚各組織的呈味氨基酸與苦味氨基酸比值均大于1, 可以看出鮮味和甜味能有效掩蓋其苦味[9]。文獻(xiàn)報(bào)道挪威三文魚肉中的谷氨酸 3.12 g/100 g蛋白、甘氨酸 4.33 g/100 g蛋白、丙氨酸 1.22 g/100 g 蛋白[10], 明顯小于本研究中虹鱒魚的谷氨酸 14.59 g/100 g 蛋白、甘氨酸 4.59 g/100 g 蛋白、丙氨酸 5.55 g/100 g 蛋白, 并且虹鱒魚的鮮味和甜味氨基酸含量也高于草魚[11]和石斑魚[12], 表明虹鱒魚具有良好的水產(chǎn)品鮮美品質(zhì)。

3.3 虹鱒魚礦物質(zhì)含量

表2 常見魚肉的主要礦物質(zhì)指標(biāo)

Table 2 Main minerals indicators of fish mg/100g

名稱 Names	樣品描述 Sample description	數(shù)據(jù)來(lái)源 Data sources	鈣	鐵	鎂	磷	鉀	鈉	鋅	銅	錳	硒
虹鱒魚 rainbow Trout	養(yǎng)殖的，生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	25	0.31	25	226	377	51	0.45	0.046	0.011	23.6
大西洋鮭 Salmo salar	養(yǎng)殖的，生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	9	0.34	27	240	363	59	0.36	0.045	0.011	24
粉紅三文魚Salmon, pink	新鮮，生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	7	0.38	27	261	366	75	0.39	0.063	0.011	31.4
黑鱈魚 Haddock	生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	11	0.17	21	227	286	213	0.32	0.021	0.011	25.9
鱸魚 Bass	淡水，混合品種，生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	80	1.49	30	200	356	70	0.65	0.093	0.889	12.6
鯰魚 Catfish	水道養(yǎng)殖，生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	8	0.23	19	204	302	98	0.48	0.032	0.015	8.2
鯧魚 Butterfish	生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	22	0.5	25	240	375	89	0.77	0.054	0.015	36.5
竹莢魚 Bluefish	生的	美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)	7	0.48	33	227	372	60	0.81	0.053	0.021	36.5

虹鱒魚富含礦物質(zhì)，從表2可以看出，主要礦物質(zhì)含量728mg/100g，和大西洋鮭相當(dāng)（723mg/100g），并富含寵物必須的微量元素鐵、錳、鋅。

虹鱒魚的鐵、錳元素和大西洋鮭相當(dāng)，鋅元素高于大西洋鮭25%。微量元素鐵、錳、鋅可以改善寵物的精神狀態(tài)，緩解寵物挑食消瘦，貧血，發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。

4.虹鱒魚的其他營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

虹鱒含脂量高，富含不飽和脂肪酸，其中DHA和EPA的含量高出其他淡水魚類數(shù)倍之多。其體內(nèi)還含有大量的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

表3 魚和其他水生動(dòng)物中Omega-3的含量[8]

Omega-3 content of fish and seafood (g/100 g)

魚類	Ω-3	EPA	DPA	DHA
虹鱒魚，養(yǎng)殖	0.824	0.217	0.091	0.516
鱸魚，條紋	0.754	0.169	0.000	0.585
軟體動(dòng)物，牡蠣，太平洋	0.708	0.438	0.020	0.250
鯰魚，河渠，野生	0.464	0.130	0.100	0.234
軟體動(dòng)物，貽貝，藍(lán)色	0.463	0.188	0.022	0.253
比目魚(比目魚/鰨)	0.273	0.137	0.028	0.108
甲殼綱，蟹，鄧氏	0.237	0.219	0.010	0.008
金槍魚，淡色的，水罐頭	0.228	0.028	0.004	0.196
大比目魚，大西洋和太平洋	0.210	0.066	0.016	0.128
鱈魚, 大西洋	0.194	0.064	0.010	0.120
鱈魚, 太平洋	0.134	0.034	0.004	0.096
軟體動(dòng)物，蛤蜊，混合種	0.114	0.043	0.007	0.064
軟體動(dòng)物，扇貝，混合種	0.106	0.042	0.003	0.061
甲殼類、蝦類、混合種**	0.064	0.030	0.003	0.031

從表3可以看出，虹鱒魚Ω-3的含量是金槍魚的3.6倍，是蝦類的12.9倍，食用虹鱒魚可以幫助愛寵補(bǔ)充Ω-3、EPA和DHA。Ω-3系列脂肪酸主要是α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），屬于寵物的必需脂肪酸。EPA和DHA，具有抗炎癥作用，有望在多個(gè)部位發(fā)揮抑制炎癥性生理活性物質(zhì)的合成及炎性細(xì)胞的作用[13]。虹鱒魚中Ω-3脂肪酸含量高，可以幫助減少消化道炎癥，尤其是炎癥性腸病 (IBD)，從而進(jìn)一步幫助消化。在治療犬過敏性皮炎中，可減少類固醇藥物的劑量[14]?？筛纳脐P(guān)節(jié)炎癥，減少止痛藥（抗炎癥）的給藥劑量[15,16]。DHA對(duì)于改善大腦認(rèn)知有很重要的作用，幼犬幼貓攝入充足的EPA和DHA，有助于大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育[17,18]。Ω-3中含有的DPA，對(duì)心血管健康、大腦功能和關(guān)節(jié)健康等都起著重要作用。

虹鱒魚體中還含有大量的B族維生素尤其是維生素B12[8]，以及少量的維生素D、維生素A和維生素E。維生素B12在多種重要生物化學(xué)反應(yīng)中充當(dāng)輔酶，在蛋白質(zhì)合成及紅血球形成中起主要作用。

虹鱒魚中含有的大量維生素B12，可改善犬因缺乏維生素B12引起的厭食、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)停滯、貧血、毛粗亂、肌肉軟弱等現(xiàn)象，維生素B12也可以幫犬補(bǔ)充微量元素，促進(jìn)吸收，維持健康發(fā)育，也可以改掉犬亂吃東西的壞習(xí)慣。虹鱒魚中大量的維生素B12可以促進(jìn)貓咪的食欲，對(duì)輕微厭食的貓咪可以起到一定的作用。其次，維生素B12是促進(jìn)血液中紅細(xì)胞形成的重要維生素，對(duì)再生性貧血的貓咪起到一定的治療作用。維生素B12也是貓咪腎衰時(shí)必須使用的維生素，起到調(diào)節(jié)腎臟功能的作用。

5.食用虹鱒魚的注意事項(xiàng)

國(guó)內(nèi)目前用于寵物飼料的三文魚原料主要為三文魚粉、生鮮三文魚、碎肉及其副產(chǎn)品（如魚皮、魚骨、魚血、魚內(nèi)臟等）?？紤]到成本因素，整肉較少，冰鮮整魚更是不多見。新疆出產(chǎn)的天蘊(yùn)三文魚作為整條冷鮮的優(yōu)質(zhì)虹鱒魚原料，源于11000公頃的天山彩虹鱒養(yǎng)殖基地，年平均12度富氧低氘水，是魚兒生長(zhǎng)的天然活化劑，優(yōu)質(zhì)的水源和生長(zhǎng)環(huán)境成就了肉質(zhì)鮮美、刺身級(jí)別的天蘊(yùn)三文魚。天蘊(yùn)三文魚魚肉的鮮味來(lái)自肉質(zhì)中的氨基酸，其肉質(zhì)中含17種氨基酸，魚肉含有豐富的礦物元素和不飽和脂肪酸，在制作寵物食品時(shí)，可作為優(yōu)質(zhì)的原料，進(jìn)行各種寵物食品的制作，如全價(jià)膨化食品、烘焙食品、鮮糧及肉類零食等，給寵物帶來(lái)美味及健康的體驗(yàn)。

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